Перелік теоретичних запитань до модуля № 3 з гігієни з основами екології та технікою санітарно-гігієнічних досліджень.
1. Предмет і завдання гігієни харчування.
2. Функції
їжі та харчові продукти, які їх забезпечують.
3. Біологічна
дія їжі та різновиди харчування.
4. Основи
раціонального харчування. Режим харчування.
5. Розподіл
працездатного населення по групам фізичної активності.
6. Білки,
їх функції, джерела, енергетична цінність, добова потреба, біологічна цінність.
7. Жири,
їх функції, джерела, енергетична цінність, добова потреба, біологічна цінність.
8. Вуглеводи,
їх функції, джерела, енергетична цінність, добова потреба, біологічна цінність.
9. Вітаміни,
їх класифікація, характеристика кожного з них окремо, ознаки гіповітамінозів.
10. Мінеральні
елементи, їх класифікація, характеристика деяких з них.
11. Харчова
та біологічна цінність м’яса.
12. Органолептичні
та санітарно-хімічні показники м’яса.
13. Хвороби,
які можуть виникнути внаслідок вживання м’яса, зараженого
збудниками захворювань.
14. Гельмінтози,
які можуть передаватись через м’ясо.
15. Класифікація
та характеристика ковбасних виробів.
16. Технологія
виробництва ковбасних виробів.
17. Ознаки
псування ковбасних виробів.
18. Харчова
та біологічна цінність риби.
19. Органолептичні
та санітарно-хімічні показники риби.
20. Гельмінтози,
які можуть передаватись через рибу.
21. Харчова
та біологічна цінність молока.
22. Бактеріальне
забруднення молока. Інфекційні захворювання, які передаються через молоко.
23. Санітарні
вимоги до якості молока. Пастерізація.
24. Харчова
та біологічна цінність кисломолочних продуктів.
25. Санітарні
вимоги до якості кисломолочних продуктів та термін їх зберігання.
Перелік практичних навичок до модуля № 3 з гігієни з основами екології та технікою санітарно-гігієнічних досліджень.
1. Відбір проб харчових продуктів для лабораторного дослідження.
2. Відбір
проб та органолептичне дослідження м’яса.
3. Дослідження
якості бульйону під час варіння, реакція з міді сульфатом.
4. Відбір
проб та органолептичне дослідження риби.
5. Визначення
аміаку за Ебером та сірководню в рибі.
6. Визначення
вмісту солі у солоній рибі.
7. Відбір
проб та органолептичне дослідження ковбасних виробів.
8. Визначення
вологи у ковбасних виробах.
9. Визначення
вмісту солі у ковбасних виробах.
10. Визначення
вмісту крохмалю у ковбасних виробах.
11. Відбір
проб кулінарних виробів із січеного м’яса на дослідження.
12. Визначення
кислотності виробів з січеного м’яса.
13. Визначення
наповнювача у виробах з січеного м’яса.
14. Визначення
якості термічної обробки кулінарних виробів із січеного м’яса.
15. Відбір
проб та органолептичне дослідження молока.
16. Визначення
густини молока за допомогою лактоденсиметра.
17. Визначення
сухої речовини та вологи в молоці за допомогою сушильної шафи.
18. Визначення
кислотності молока.
19. Визначення
наявності соди та крохмалю у молоці.
20. Відбір
проб та органолептичне дослідження кефіру та сиру.
21. Визначення сухої речовини та вологи в кефірі та сирі за допомогою сушильної шафи.
22. Визначити кислотність кефіру, сиру.
